Incontra imprenditori con sede a Parigi che hanno viaggiato in tutta Italia per trovare il successo

Gli imprenditori francesi Victor Luger e Tigran Cedox hanno fondato il Big Uncle Group nel tentativo di riportare tutto il calore e la generosità dei piccoli trattoriani tradizionali in Italia. La coppia ha aperto il suo primo ristorante, East Mamma, a Parigi nel 2015, e da allora l’attività si è espansa in due sedi a Londra, una a Madrid e 10 in tutta la Francia. L’estetica delle confezioni per le consegne e degli interni dei ristoranti è divertente, fresca e accogliente, pur essendo prodotta direttamente in Italia da oltre 200 piccoli produttori.

Ho letto della tua missione di “industrializzare” la consegna della pizza, spiega? Cosa significa?

Victor Locker: La nostra prima ambizione con Big Mum è portare i migliori prodotti italiani da fornitori artigianali e a conduzione familiare a Parigi, Londra e Madrid. Con il parto abbiamo pensato, perché dovrebbe cambiare? Sappiamo che molte persone, soprattutto durante il parto, consumano cibo pesantemente prodotto. Domino’s, Pizza Hut e Papa Jones dominano tutti il ​​mercato della distribuzione. Perché? Poiché promettono di essere economici e veloci, è esattamente ciò che il cliente desidera. Possiamo fare cose “economiche e veloci”, ma possiamo farlo con un prodotto di alta qualità.

So che i prodotti sono molto importanti per quello che fai, lavori con oltre 200 produttori italiani come li trovi, quali sono i prodotti più importanti che immagazzini? Li abbiamo trovati per la prima volta visitando i nostri ristoranti e trattorie preferiti in Italia e chiedendo con quali fornitori lavorano. Queste aziende a conduzione familiare hanno avuto difficoltà ad accettare di fidarsi abbastanza di noi da inviare all’estero, cosa che non avevano mai fatto prima. Tutti questi fornitori hanno così tanta domanda per i loro prodotti che è solo a livello locale.

Oggi abbiamo un gran numero di fornitori artigianali, ovvero la Birmania e Stefano Porcini del Burkina Faso, Emmanuel Camarotta di South Bacchia, che fortunatamente ora consigliano ai loro amici di lavorare con noi.

Il nostro ingrediente più importante sono i funghi profumati per i nostri prodotti alimentari freschi, che dovrebbero essere consumati entro 24 ore dalla prima affettatura. Al contrario, il prodotto che abbiamo di più è il parmigiano, che ha già 36 mesi, quindi è meglio tenerlo per un altro mese o due.

Quale materiale difficile da trovare usi? La mozzarella è un prodotto. Trovare la migliore mozzarella da un fornitore e la logistica per importarla, quindi è difficile arrivare freschi al ristorante. Quello che le persone spesso non sanno è che la mozzarella non deve essere cremosa; Dovrebbe essere sottile e compatto. Quando la mozzarella inizia a diventare cremosa, ha già perso la sua freschezza.

Cosa ti fa credere nel 2023? Personalmente, ho avuto molto tempo per stare a casa con i miei figli durante queste serrature.

Ti stai espandendo su vasta scala: qual è la ragione dell’espansione e del successo del marchio? Ci sforziamo davvero e siamo fedeli ai nostri valori. Quando apriamo un ristorante o ne creiamo uno nuovo, ci assicuriamo che l’energia e lo spirito ritornino ai nostri valori fondamentali dal momento in cui abbiamo iniziato: produttori in Italia, personale italiano, prezzi accessibili e un’atmosfera vibrante, il tutto in un ambiente meraviglioso .

Ci parli delle posizioni dei ristoranti? Quale situazione vuoi ottenere? Gli spazi del nostro ristorante sono progettati per essere ampi e sensuali. Vogliamo che ti comporti come faresti in Italia. Tuttavia, ci si sente a casa e a proprio agio quando ci si siede e si desidera trascorrere l’intera giornata lì.